Deftiges
Algengemüse
20 Gr. Wakame Algen, getrocknet
25 Gr. Zwiebel
½ EL Raps- oder Olivenöl
Algen nach Geschmack gut mit kaltem Wasser abspülen oder 10 min. einweichen.
Sehr breite Stücke der Länge nach teilen, bei Bedarf mehrmals. Dann in 1-2 cm breite
Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. Algen, Zwiebeln und Öl gut vermischen.
Das Algengemüse schmeckt als Beilage zu fast allen deftigen Gerichten oder als Bestandteil
von Salaten. Wenn der Atem hundertprozentig frisch sein muss, kann man auf die Zwiebeln
verzichten. Es hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und schmeckt sehr gut, wenn es
über Nacht durchgezogen ist.
[Seitenanfang]
Algenkotelette mit Kartoffelbrei
3 Stück Kombu-Algen
Saft aus 2-3 Orangen
1 Zehe Knoblauch
1 Gramm frischer Ingwer
2 Avocados
Marinade aus dem Saft der Orangen, der gepreßten Knoblauchzehe und dem ganz
fein gewürfelten Ingwer herstellen. Algen unabgespült darin für 1-2 Stunden
einweichen, ab und zu umdrehen. Algen aus der Marinade nehmen. Avocados mit der Gabel
zerquetschen. Wenn sie fast vollständig zerquetscht sind, Marinade hinzufügen, zu Brei
weiter zerquetschen und durchrühren. Ein wenig Marinade als Soße für die Algen
übriglassen. Algen und Brei auf einem Teller anrichten, Algen mit restlicher Marinade
übergießen.
Dazu paßt gut ein grüner Blattsalat.
[Seitenanfang]
Brennesselvariationen
Brennesseln enthalten extrem viele Nähr- und Vitalstoffe. Wenn Ihr noch nie
Brennesseln gegessen habt, solltet ihr mit kleineren Portionen anfangen, um den Körper daran
zu gewöhnen. Nehmt anfangs eine große Handvoll Brennessel und steigert Euch dann
langsam. Wenn Ihr die Brennesseln gut vertragt, gibt es nach oben keine Mengenbegrenzung.
Alle Brennessel-Rezepte könnt Ihr mit Euren Lieblingsgewürzen abschmecken. Etwas
Labkraut (kleingeschnitten) dazu vermixt gibt eine interessante Würze. Vor dem Mixen sollte
man die Brennesseln ein wenig klein schneiden. Sonst wickeln sich die Fasern der Stiele um die
Messer des Mixers.
[Seitenanfang]
Brennesselspinat Basic
½ kl. Salatgurke
½ kl. Avocado
Brennesseln
½ kl. Zwiebel
(evtl. ½ Zehe Knoblauch
evtl. 1TL Olivenöl)
Gurke, Avocado und Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Zu Brei vermixen (falls
gewünscht mit Knoblauch und Olivenöl). Nach und nach Brennesseln dazugeben und
kleinmixen.
[Seitenanfang]
Brennesselspinat Karotte
½ Liter frisch gepreßter Karottensaft
½ kl. Avocado
Brennesseln
Avocado in etwas Karottensaft mixen. Dann den restlichen Karottensaft hinzugeben
und nach und nach Brennesseln dazugeben und kleinmixen.
[Seitenanfang]
Ortie à l'ail
1 Banane
1 Avocado
1 kl. Zwiebel
1 kl. Zehe Knoblauch
ca. 100 ml Wasser
Brennesseln
Alle Zutaten kleinschneiden und mit Wasser vermixen. Nach und nach Brennesseln
dazugeben und kleinmixen.
[Seitenanfang]
Gefüllte Tomaten
4 Tomaten
½ kl. Fenchel
½ gr. rote Zwiebel
6-7 Blätter frischer Basilikum
3 Stengel Petersilie
ca. 200 gr. Sonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe
einige Spritzer Zitrone
2 gestr. TL Schabziger Klee (Wurzelgräbers Blütenparadies)
2 gestr. TL Salatgewürz (Wurzelgräbers Blütenparadies)
1 EL Raps- oder Olivenöl
Sonnenblumenkerne eine oder mehrere Stunden einweichen oder ankeimen lassen.
Tomaten so halbieren, dass sich der Stielansatz in der Mitte der einen Hälfte befindet. Das
Innere der Tomaten mit einem kleinen Löffel herausholen und die Tomatenhälften auf
einem Teller nebeneinander anrichten. Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Das Innere der Tomaten, die Hälfte der Zwiebelwürfel sowie Fenchel, Knoblauch, Zitrone,
Salatgewürz, Schabziger Klee und Rapsöl mit dem Pürierstab zu einer Masse mixen.
Nach und nach soviel Sonnenblumenkerne hinzugeben und mixen, bis die Masse eine relativ feste
Konsistenz erhält.
Basilikum und Petersilie fein hacken und zusammen mit den restlichen Zwiebelwürfeln mit dem
Löffel unterrühren. Anschließend die Tomatenhälften mit der Masse
füllen.
Wenn von der Masse etwas übrig bleibt, kann man beispielsweise Sushi daraus
machen.
[Seitenanfang]
Kartoffelbrei
¼ kl. Blumenkohl
1 Avocado
einige Blätter frischer Basilikum
einige Spritzer Zitronensaft
½ Zehe Knoblauch
(evtl. einige Spritzer Soja-Soße)
Alle Zutaten zu Brei vermixen.
[Seitenanfang]
Paprikagulasch
200 g rote Paprika
50 g Fenchel
1 Stange Staudensellerie
½ Zwiebel
200 g Avocado
einige Spritzer Zitrone
einige Blätter frischer Basilikum
1 TL Olivenöl
Schabziger Klee
Paprika extrascharf
Kräutermischung "Basilikum, Thymian, Oregano, Liebstöckel"
8 schwarze Oliven
(alternativ: einige Spritzer Sojasoße)
beliebige Beilage, z. B. Süßkartoffel, Topinambur, Gurke, Avocado ...
Zwiebel würfeln, Oliven entkernen. Paprika, Fenchel, Staudensellerie, Avocado,
Basilikum-Blätter kleinschneiden und mit den anderen Zutaten mixen. Hälfte der
Zwiebelwürfel zurückbehalten. Zurückbehaltene Würfel erst nach dem Mixen
dazugeben und mit dem Löffel unterrühren.
Beilage(n) in mundgerechte Stückchen schneiden und in einer separaten Schüssel
servieren. Wer die Kombination von Süßem und Deftigem mag, wird die Soße auch
gerne zu reifen Mangos essen.
[Seitenanfang]
Sellerie-Fingerfood
100 g Knollensellerie
250 - 300 g Avocado
½ kl. Salatgurke
1 kl. Knoblauchzehe
Saft v. ½ kl. Zitrone
Schabziger Klee
Kümmel, gemahlen
Cayennepfeffer
Sellerie fein raspeln. Ein wenig Zitrone unter die Raspeln rühren.
Die Avocado mit einer Gabel zu Brei zerdrücken (nicht mixen!). Gepreßten Knoblauch zur
Avocado geben. Alle Zutaten außer der Gurke sowie den restlichen Zitronensaft vermischen,
mit den Gewürzen abschmecken. Gurkenscheiben nebeneinander auf einen Teller legen und
Häufchen der Paste darauf geben.
Evtl. mit Petersilie oder Radieschen dekorieren.
Das Fingerfood ist auch für Parties gut geeignet. Nur eine kleine Warnung: die Avocado-Paste
rutscht leichter von der Gurkenscheibe, wenn man diese schräg hält, als
Kräuterquark von einem Cracker!
[Seitenanfang]
Spaghetti mit Tomatensoße
Soße
3 Tomaten
1 Avocado
1 Stange Staudensellerie
einige Blätter fr. Basilikum
etwas fr. Meerettich (gerieben)
½ kl. Zwiebel
1 kl. Zehe Knoblauch
1 EL Olivenöl
Schabziger Klee
Salatgewürz
etwas Zitrone
Zwiebelhälfte halbieren, eine Hälfte davon zurückbehalten. Alle
anderen Zutaten außer Basilikum und zurückbehaltener Zwiebel grob zerschneiden und
vermixen. Mit Schabziger Klee und Salatgewürz nach Geschmack würzen. Restliche Zwiebel
und Basilikum kleinschneiden und mit dem Löffel unterrühren.
Spaghetti
1/3 Salatgurke
(alternativ: 1 Zucchini)
½ rote Beete
Zum Herstellen von Spaghetti benötigt man ein entsprechendes
Küchengerät, z. B. "Spiralo" der Firma "Lurch" (ca. 25,- Euro).
Damit kann man ganz einfach das Gemüse in endlose, spaghettidicke Schnüre schneiden.
Dabei die Schnüre regelmäßig in Spaghettilänge abschneiden. Die
Gurkenspaghetti können dann beim Essen genauso mit der Gabel aufgewickelt werden wie echte
Spaghetti.
Wenn Ihr Euch das Gerät nicht anschaffen möchtet, schneiden Sie das Gemüse in
dünne, ca. 5 cm lange Sticks und tauft das Gericht in "Pommes mit Ketchup" um.
[Seitenanfang]
Sushi
Man kann Sushi aus der Restmasse machen, die nicht in gefüllte
Tomaten gepasst hat.
Wenn man sie ohne gefüllte Tomaten macht, benötigt man die gleichen Zutaten wie
für die Füllung der Tomaten sowie:
Nori (die braunen, nicht die grüneren "Nori für Sushi", denn die sind
geröstet)
wahlweise etwas Tomate, Paprika, Gurke oder Zuchini
Die Masse wird hergestellt wie bei gefüllten Tomaten. Danach:
Ein Blatt Nori auf einer flachen, trockenen Unterlage ausbreiten. Ca. 4 cm vom unteren Rand
entfernt eine "Wurst" aus der Masse von 3-4 cm Dicke auf das Nori-Blatt geben. Bei
Bedarf erst nur 1,5 -2 cm auftragen. In die Mitte der Masse ca. 0,5 cm dicke Streifen Tomate,
Paprika, Gurke oder Zucchini legen. Dann Masse in der gleichen Dicke obenauf geben. Mit dem
Löffel glätten.
Den Nori-Rand an der unteren Seite hochklappen und von unten her die Masse in das Nori-Blatt
einwickeln. Ca. 1 cm am oberen Rand mit Wasser befeuchten und vorsichtig die Rolle damit
"zukleben". Solange wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist.
Nach 30 min. die Rolle mit einem scharfen Messer in 1,5 - 2 cm dicke Stücke schneiden. (Wenn
man sofort versucht, die Rolle zu zerschneiden, wird sie eher zerfetzt. Das Sushiblatt muß
erst ein wenig aufweichen.) Das Messer evtl. vor jedem Schnitt in Wasser tauchen, damit nichts
anklebt und das Schneiden behindert.
[Seitenanfang]
Rote Sushi
Zutaten und Vorgehen wie bei Sushi.
Zusätzlich wird eine mittlere halbe Rote Beete in die Masse vermixt.
Partytip:
Weiße und rote Sushi je zur Hälfte herstellen und mit beliebiger Dekoration
anrichten.
[Seitenanfang]
Sushi Variationen
braune Nori
Gemüse und Obst, das in dünne Streifen geschnitten werden kann, nach Belieben
Gemüse (z. B. Karotten, Zuchini, Rote Beete, Kohlrabi ...) und Obst (z.
B.Äpfel, Mango, Papaya ...) in 5 cm lange, 2-5 mm dicke Streifen schneiden.
Nori-Blätter mit der Schere in 2 cm breite Streifen schneiden. Beliebige Zusammenstellung an
Obst- und Gemüsestreifen quer über einen Algenstreifen legen, so dass die
"Füllung" an beiden Seiten übersteht. Nori um die Füllungsstreifen
wickeln. Den letzten Zentimeter des Algenstreifens mit Wasser anfeuchten, Rolle zukleben.
[Seitenanfang]
|
